广东菱角炒虾仁是一齐充满南国风范的家常小炒，既瓦解又鲜好意思，很适当夏日的餐桌。菱角的脆嫩与虾仁的鲜甜相互烘托，搭配节略的调味，就能呈现出纯正的粤式风范。

市面上常见的有红菱和青菱，红菱口感更粉糯，青菱则偏脆爽，把柄个东说念主喜好接管即可。买转头的菱角需要先去壳，用刀在菱角后头齐整齐口子，剥出洁白的菱角肉，切成薄片备用。虾仁提议采选簇新的基围虾，去壳挑去虾线后，用极少盐和料酒持拌几下，再冲洗干净沥干水分，这么能去除腥味又保持弹性。准备几瓣蒜拍碎，一小块姜切丝，再切点葱段增香。

炒制的历程进展火候。锅里烧热油，先下姜蒜爆香，比及蒜末微微发黄时，倒入虾仁快速翻炒。虾仁刚变色就盛出备用，幸免炒老。从头热锅放油，此次倒入菱角片大火快炒，菱角质量硬，需要多翻炒霎时，时间不错淋极少滚水匡助软化。等菱角边际变得透明时，把虾仁回锅，加盐、极少糖提鲜，终末撒上葱段翻匀即可。心爱热枕丰富的不错加几片红椒，但调味不宜复杂，以免掩饰菱角格外的清甜。

这说念菜的妙处在于食材本味的和会。菱角接管了虾的鲜味开云kaiyun.com，又保留着访佛马蹄的廉正；虾仁裹着菱角的幽香，口感愈加丰富。出锅时菱角片边际微焦，中心如故皎洁的，虾仁蜷曲成诱东说念主的淡粉色，点缀着翠绿的葱段，看着就很有食欲，趁热吃最能体会那种脆嫩交汇的口感。